La vie de l'Hôtel, du Restaurant, du Village, ….
(A préparer la veille de votre dégustation) Ingrédients pour la crème anglaise : 5 jaunes d’œuf (125gr) 35gr de sucre 250gr de lait (1/4L) 250gr de crème (1/4L) Ingrédients pour l’appareil au chocolat : 240gr de chocolat noir pâtissier (minimum 50% de cacao) Progression : Réaliser une crème anglaise : Porter à frémissement le lait et la crème. [...]
Si notre carte est rythmée par le calendrier immuable de la pêche, de la chasse et de la cueillette, celui de la St Jacques nous annonce l’automne et le départ de l’hiver. Cette période de pêche trés réglementée dans nos Perthuis, permet à notre St Jacques « savoir faire la Rochelle » de construire un pont. Pas [...]
Recette pour 4 personnes Ingrédients : ½ branche de céleri branche, ½ concombre, 1 carotte, 1 tomate 1 échalote 1 gousse de vanille bourbon 10 cl d’huile pépin de raisin ou soja 400gr de chair de maigre (dans un gros filet) fleur de sel, poivre du moulin 80 gr de mimolette extra vieille Progression : [...]
C’est un poisson des fonds sableux que l’on trouve en Golfe de Gascogne, sur nos côtes charentaises et sur la carte de certains restaurants de notre île. Certains considèrent sa chair plus fine que celle du bar, l’avis est partagé mais on peut l’apprécier tout autant avec les mêmes préparations crues ou cuites. Avec le [...]