La vie de l'Hôtel, du Restaurant, du Village, ….
Du 19 au 26 juin 2010, le M s’associe à la semaine du « Cognac » pour promouvoir la fantaisie et l’originalité de cette eau-de-vie au travers de cocktails. Crée en 2008, vous apprécierez le « SUMMIT » : un subtil mélange de cognac, gingembre, citron vert, concombre et limonade. Recette : 1 zeste de citron vert, 3 à [...]
(A préparer la veille de votre dégustation) Ingrédients pour la crème anglaise : 5 jaunes d’œuf (125gr) 35gr de sucre 250gr de lait (1/4L) 250gr de crème (1/4L) Ingrédients pour l’appareil au chocolat : 240gr de chocolat noir pâtissier (minimum 50% de cacao) Progression : Réaliser une crème anglaise : Porter à frémissement le lait et la crème. [...]
Envie d’un moment pétillant, étonnant pour réveiller vos papilles, découvrez chaque semaine les créations savoureuses de notre Barman. Pour les 2 ans du M, appréciez « l’ESPRIT 2 M » Pour la Saint Valentin, nos amoureux se disaient « I LOVE YOU » (champagne, Vodka infusée à la vanille, coulis de fruits rouges)
Si notre carte est rythmée par le calendrier immuable de la pêche, de la chasse et de la cueillette, celui de la St Jacques nous annonce l’automne et le départ de l’hiver. Cette période de pêche trés réglementée dans nos Perthuis, permet à notre St Jacques « savoir faire la Rochelle » de construire un pont. Pas [...]
Recette pour 4 personnes Ingrédients : ½ branche de céleri branche, ½ concombre, 1 carotte, 1 tomate 1 échalote 1 gousse de vanille bourbon 10 cl d’huile pépin de raisin ou soja 400gr de chair de maigre (dans un gros filet) fleur de sel, poivre du moulin 80 gr de mimolette extra vieille Progression : [...]
C’est un poisson des fonds sableux que l’on trouve en Golfe de Gascogne, sur nos côtes charentaises et sur la carte de certains restaurants de notre île. Certains considèrent sa chair plus fine que celle du bar, l’avis est partagé mais on peut l’apprécier tout autant avec les mêmes préparations crues ou cuites. Avec le [...]
A partir du vendredi 8 janvier 2010, notre chef Florent Chagnolaud vous fait découvrir sa nouvelle carte. Venez apprécier: - Petit médaillon de foie gras au poivre de Sarawak, cake aux figues et jambon des Aldudes. – Tarte fine aux poires et gorgonzola, copeaux de magret fumé maison – Dos de cabillaud, pois gourmands et soja [...]
Cuisine tendance, à la mode, des appellations qui cachent ce qu’on mange, nous vous proposons de comprendre ce qu’il y a dans vos assiettes. (ça n’engage que nous) L’espuma veut dire mousse en espagnol. Elle se fait traditionnellement au syphon. Plus light, nous avons l’écume ou l’émulsion et un bon mixeur suffit pour les réaliser. [...]