Le blog de La Marée

A partir du vendredi 8 janvier 2010, notre chef Florent Chagnolaud vous fait découvrir sa nouvelle carte. Venez apprécier: - Petit médaillon de foie gras au poivre de Sarawak, cake aux figues et jambon des Aldudes. – Tarte fine aux poires et gorgonzola, copeaux de magret fumé maison – Dos de cabillaud, pois gourmands et soja [...]

Cuisine tendance, à la mode, des appellations qui cachent ce qu’on mange, nous vous proposons de comprendre ce qu’il y a dans vos assiettes. (ça n’engage que nous) L’espuma veut dire mousse en espagnol. Elle se fait traditionnellement au syphon.  Plus light, nous avons l’écume ou l’émulsion et un bon mixeur suffit pour les réaliser. [...]