Le blog de La Marée

Bonne lecture…

(A préparer la veille de votre dégustation)

Ingrédients pour la crème anglaise :

5 jaunes d’œuf (125gr)

35gr de sucre

250gr de lait (1/4L)

250gr de crème (1/4L)

 Ingrédients pour l’appareil au chocolat :

240gr de chocolat noir pâtissier (minimum 50% de cacao)

 Progression :

Réaliser une crème anglaise :

Porter à frémissement le lait et la crème. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser le lait et la crème sur l’appareil œuf/sucre. Cuire pour obtenir une sauce nappante à la cuillère, pour les plus équipés la crème anglaise se cuit à 82°C.

Réaliser l’appareil chocolat :

Verser la crème anglaise sur le chocolat haché très finement afin qu’il fonde avec la crème chaude. Lorsqu’il est bien lisse, le dresser en petits verres (type shooter) et le réserver une nuit au frais.

A déguster avec un petit biscuit sablé ou une tuile.

Cette recette est une des composante de notre Assiette tout chocolat servie au restaurant. Une prochaine visite sur le blog vous donnera une autre recette et astuce pour réussir notre dessert et combler votre famille ou vos amis.

Bonne dégustation

Boris, Chef Pâtissier

Avec une vue à vous couper le souffle sur le Pertuis Breton, le M vous accueille dans son univers tendance et contemporain. A quelques minutes seulement de La Rochelle, vous avez rendez-vous avec l’authentique. Envie d’une ardoise gourmande, de déguster des huîtres ou encore d’un plateau de fruits de mer à deux…C’est dans une atmosphère modeste et chaleureuse que le Chef, Florent Chagnolaud fait se côtoyer saveurs du terroir et accent du Sud, mise en exergue par « La parillada de poissons à la plancha ». Et après tout, quoi de plus agréable de dépaysant qu’un bon verre de vin les yeux dans l’Océan.

Article La Rochelle Madame Printemps 2010

Que diriez-vous d’apprécier une bonne table relevée de plats décilieusement iodés et parfumés, le regard plongé dans Atlantique…

C’est au M que vous vivrez cette expérience !

A bientot,

Le 12 mars 2008, l’Auberge devenait l’Hôtel de la Marée et le restaurant le M.

Une adresse rivedousaine incontournable qui s’est offert un véritable bain de jouvence… un décor intime, chaleureux et contemporain pourvue des meilleurs équipements pour satisfaire les amoureux des logis douillets.

Retrouvez-nous très bientôt pour célébrer l’événement….Vos papilles adoreront notre cocktail « l’Esprit 2 M » et notre dessert « l’Anniversphère surprise ».

A bientôt,

Envie d’un moment pétillant, étonnant pour réveiller vos papilles, découvrez chaque semaine les créations savoureuses de  notre Barman.

Pour les 2 ans du M, appréciez « l’ESPRIT 2 M »

Pour la Saint Valentin, nos amoureux se disaient « I LOVE YOU » (champagne, Vodka infusée à la vanille, coulis de fruits rouges)